邹德坤蛋行

兴化三水园论坛

邹德坤蛋行

原著﹕邹安林 王兆金  改编：兴化三水园论坛

在世纪初的朦胧岁月里，邹德坤蛋行的故事悄然展开。它起源于其父辈的小规模收蛋卖蛋生意，经过岁月的沉淀和积累，逐渐崭露头角。邹德坤接手后，凭借自己的勤奋和智慧，蛋行逐渐发展成为具有一定规模的商业实体。

起初，蛋行只是两间简陋的门面，但随着时间的推移，它逐渐扩展，拥有了经营行房、宽敞的蛋品库房、饲料仓库，以及设备齐全的照蛋、装蛋工作房。这些设施不仅为蛋行的运营提供了便利，也展现了邹德坤蛋行的蓬勃发展。

邹德坤蛋行的经营范围十分广泛，覆盖了盐城火龙圩一带的数十个村庄，八庄圩的所有村庄，以及兴化地区的中堡、下圩、钓鱼等地的养鸭农户。这些农户们每天清晨将新鲜的鸭蛋送到蛋行，而邹德坤蛋行则将这些蛋运往常州、无锡、苏州等地进行销售。

每天上午，蛋行门前的大河边都停满了送蛋的船只。养鸭户们抬着沉甸甸的鸭蛋篓子走进蛋行，经过精确的过秤后，这些鸭蛋被抬到工作间。熟练的拾蛋师傅们手法娴熟地将鸭蛋从养鸭户的蛋篓里一一拾到蛋行的蛋篓里，他们熟练的技巧令人赞叹。在这个过程中，他们还能一边拾蛋一边报出数字，准确地计算出一篓里装了多少只蛋。

拾蛋工作一直持续到上午十一点左右，当收蛋工作基本结束时，蛋行还要忙于另外两项重要工作：盘蛋和照蛋。盘蛋是为了防止鸭蛋在篓子里长时间放置而沉淀，导致困黄现象的发生。而照蛋则是通过在阳光下的门上弄两个小圆洞，将鸭蛋逐一放在洞里对照光线，以检查是否有困黄或受精的蛋。经过这些严格的筛选过程，合格的鸭蛋会被按照规定的数量装进蛋篓，经过老板验收后盖上竹盖子，贴上蛋行标件封口，然后堆放到库房等待送往江南地区。

在冬春时节，蛋行还会购进一批皮糠，专供与蛋行有生意往来的农户。由于冬天和早春时节河里缺乏自然鸭食，养鸭户们会将这些皮糠搓成红枣大小的圆子撒到河里供鸭子食用。蛋行每年都会提供近万斤皮糠给养鸭户们喂鸭。这些皮糠只记数量不收钱，等到鸭子生蛋后再进行结账。这种灵活的经营方式不仅为蛋行带来了生意上的便利，也拉近了与养鸭户们的关系，让他们更加乐意与蛋行合作。

当夏季来临之际，邹德坤蛋行又会迎来新一轮的繁忙。随着气温的升高，鸭蛋的产量也会相应增加，这意味着蛋行需要更多的工作人员和更高效的运营模式来应对这一挑战。然而，在邹德坤的领导下，蛋行总是能够顺利地度过这个忙碌的季节，继续保持着稳定的发展态势。在江南的水乡，有一则关于鸭蛋的传说，那是由邹德坤蛋行所编织的美味佳话。当朝阳初升，霞光映照在波光粼粼的河面上，邹德坤蛋行的鸭蛋便开始了一段漫长而美妙的旅程。

这些精选的鸭蛋，如同小小的珍珠般熠熠生辉，被小心翼翼地放置在船舱里。船舱里，早有特制的盐水准备好，静静地等待着鸭蛋的到来。邹德坤深知，只有用这特殊的盐水浸泡，才能将鸭蛋的鲜美发挥到极致。

鸭蛋们一个个被轻轻地浸入盐水中，仿佛沉浸在一个梦幻的泡影里。盐水缓缓地包裹住鸭蛋，温柔地抚摸着它们，如同母亲般的呵护。随后，船儿便踏上了通往江南的征程。

江南，那片烟雨蒙蒙的水乡，等待着邹德坤蛋行的到来。从大邹到苏州，船儿在悠悠的江面上航行，一路上经过了常州、无锡等地。这段旅程需要二十多天的时间，而这段时间，正好是鸭蛋腌制的最佳时机。

当船儿抵达江南，鸭蛋们也已经完美蜕变。它们不再是普通的鸭蛋，而是被盐水精心雕琢出的美味佳肴。蛋黄变得饱满酥软，煮熟后轻轻一戳，便流出香浓的油汁，让人垂涎欲滴。这样的鸭蛋，深得江南人民的喜爱，成为了餐桌上的佳肴美馔。

邹德坤蛋行，每年都要将几十船的鸭蛋送往江南，然而即便如此，仍然供不应求。人们纷纷前来抢购，只为一尝这来自水乡的美味。而在邹德坤蛋行的船舱里，又一批新的鸭蛋正在静静地等待着它们的江南之旅。这便是邹德坤蛋行与江南之间，一段关于鸭蛋的美丽传说。