蒋庄良渚先民食谱上有哪些美味？

兴化三水园论坛

民以食为天，这是人类史上千古不变、无法撼动的真理，因为“食”是人类作为生命体与生俱来的本能，是人类繁衍生息的必需。一方水土养一方人，泰州及其周边作为远古时期的“麋鹿之乡”，位于江淮东部，这里河流纵横、水网密布，是一个环境优越的沼泽平原，加之气候温暖、水量充沛，动物、植物资源特别丰富，为5000年前的泰州人提供了充足的食材。

蒋庄是一片沼泽平原中的高地，周围湖沼遍布，河流四通八达，聚落外围水网与泰东河相连并通达长江，东边还有一望无际的大海，这种地理环境决定了以稻作为主的种植业相对发达，以菱藕茨实为主的采集、以鱼虾蚌蛤和野生动物为主的渔猎也比较兴旺，辅以家畜家禽饲养，应该说蒋庄人食谱十分丰富。他们以鹿肉、猪肉、牛肉、羊肉、狼肉、狗肉为主要肉食，海鱼和河鲜也是他们肉食的补充，稻米是他们素食方面的主料，而各种水生植物和陆地上的瓜果蔬菜则是他们的零食和小吃。

水生动物和植物

从考古发现看，不管哪个良渚遗址都会出土大量水生动物的骨头、骨架。吴江龙南遗址文化层出土有河蚬、螺蛳、鲤鱼等水生品种，上海马桥遗址良渚文化层出土有龟、鲨、蟹、螺、牡蛎、文蛤、鳖以及鱼类。

蒋庄遗址灰坑内发现较多的鱼、龟等水生动物骨骼，究竟有哪些鱼，不甚详细，但肯定少不了鲤、鳢、青、草、鲫、鳊、昂刺等，甚至螺、蚌、蚬也一定有，这些鱼做成的菜至今还留存里下河地区人们的餐桌上。蒋庄既然临近海边，当然也少不了偶尔吃点海鲜，甚至像鲨鱼那样的大家伙，也可能成了蒋庄人的盘中餐。在马桥遗址中就出土过鲨鱼的体骨遗存，蒋庄人当然也不甘落后。

水生植物也是蒋庄人非常美味的食物，在灰坑内出土有芡实、菱角、莲子、荇菜、金鱼藻属等植物种子，说明蒋庄人已经学会了培育水生植物充当他们的口粮。芡实和莲子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，菱角含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，荇菜富含胡萝卜素和维生素C，金鱼藻含质体蓝素及铁氧化还原蛋白，这些水生植物都为蒋庄人提供了充足的营养，而且都具有医药价值。

捕钓技术

鱼类生活在水中，不借助一定的工具很难捕捉到，所以制作捕鱼神器必不可少。

“与其临渊羡鱼，不如退而结网”，所以最好的捕鱼工具当然数鱼网了，良渚遗址中常有石质和陶质的网坠出土。吴江龙南遗址曾出土近百件陶网坠，几乎能摆成一间网坠商店了。蒋庄遗址同样出土有陶质的网坠，这说明不管是长江以南的良渚人还是长江以北的良渚人，都已普遍使用鱼网捕鱼。蒋庄人既然可以用麻丝制作服饰，编织鱼网应该不是什么难事。不过，鱼网是由植物纤维制成，容易朽蚀腐烂，在考古遗存中很难有发现。

在蒋庄遗址中出土有骨制的鱼钩，说明钓鱼已经是他们的一门谋生技能。蒋庄遗址出土的一些箭镞，其实也类似于鱼镖或鱼叉，只要绑在一根长竹竿上，就能用来射鱼。在灰坑中发现有龟的骨骼，说明龟也是蒋庄人的食物之一。

稻作农业

蒋庄土质肥沃，陆地上植物繁茂、品种较多，能被人类食用的不在少数。蒋庄遗址灰坑中就出土了甜瓜属、葫芦科、豆科、柿属、杏、桃、枣、蓼属、酸模属、楝属、仓耳、眼子菜、毛茛属、栎属等陆生植物种子。这些瓜果枣豆，构成了蒋庄人丰富多样的素食食谱，但它们只能是蒋庄人的零食，稻米才是蒋庄人素食中的主食，灰坑中发现的大量水稻的种子就是明证。

太湖流域的先民很早就开始种植和栽培水稻了，距今8000多年前张家港东山村遗址就发现过大量的稻叶硅体细胞，距今7000年前马家浜文化和崧泽文化中，稻作农业就已很普及，良渚文化时期，稻作农业已达到新石器时代的最高水平。2010年至2012年，良渚古城的莫角山宫殿区东坡一个浅坑中，发现2.6万斤的碳化稻谷。2017年，池中寺遗址发现碳化稻谷堆积，至少存有20万公斤，如此巨大的存量，验证了良渚古国稻作农业空前发达的生产力。

蒋庄遗址中出土的炭化稻种并不多，种植和栽培水稻的规模可能远远赶不上太湖流域的良渚王国，但稻作农业已具有相当水平。蒋庄人还擅长将稻壳掺进制陶的泥土中，起到粘合的作用，这样烧制的陶器结实耐用多了。

蒋庄遗址出土有石犁，还有麋鹿角制成的锄头，这是他们垦荒种地的工具，出土的石刀是他们用来收割的工具。由于发掘面积太小，并不能排除蒋庄遗址中埋有更多与稻作农业有关的器物。

狩猎和饲养业

蒋庄人饭稻食鱼、吃果啃瓜，但这只是蒋庄人食谱的一小部分，蒋庄人更喜欢吃的是各种动物的肉类。从蒋庄遗址出土的动物骨骼来看，有麋鹿、猪、牛、羊、狼和狗等动物，甚至还有小鸟的腿骨，可谓品种繁多。蒋庄温湿的气候、低矮的灌木丛、茂密的林地和成片的沼泽，不仅是鹿类的乐园，也是其它动物的栖息地。

麋鹿自古被认为是一种灵兽，象征着吉祥，它最为著名的形象，是兴化人陆西星所著的古典小说《封神演义》里姜子牙的坐骑——“四不像”。泰州地区是我国麋鹿化石发现最多的地方，也是野生麋鹿最后灭绝的地方，是世界公认的“麋鹿之乡”。1976年12月，世界上第一具基本完整的雄性麋鹿骨骼化石，在泰州南郊西谢村附近的向阳河工地出土。直到出土10年后，这具化石才被完整地布展在当时的县级泰州市博物馆，供人观瞻。

5000多年前，麋鹿曾是蒋庄的土著，不仅“麋鹿之乡”的称号可资证明，从蒋庄遗址中出土的大量麋鹿角亚化石也是实证。麋鹿角亚化石曾被今天的蒋庄人作为“龙骨”用来止血，从而揭开沉睡在地几千年的良渚文明。这些发现的麋鹿角亚化石上，有的留下切割的痕迹，这显然是被人类猎杀的，而那些完整圆润的鹿角，则应该是麋鹿换角时自然脱落的。蒋庄的海滨湿地环境，特别适合麋鹿生长，麋鹿也就成了蒋庄人最多食用的动物。

野猪也是广泛分布、数量众多的动物之一，它比温和的麋鹿要凶猛得多，而且野猪对农作物具有巨大的破坏性，人们出于保护庄稼的目的，对它特别防范，经常组织围猎行动。

蒋庄遗址出土的一件黑陶罐的表面，刻画着一幅用稚拙线条勾勒的图案，一只野猪被绳子捆着，悬吊在一根竹杆下被抬起，显然这里描绘的是人们打猎归来的场景：一群蒋庄勇士生擒活捉了一头野生老母猪，用草绳捆绑在一根长长的竹杆上，抬着回到营地。野猪的四条腿笔直向下，张着大嘴嗷嗷大叫。它拼命地挣扎，急得翘起了尾巴，它的孩子——几只小猪仔紧紧跟在后面。从这幅图案看，我们有理由相信，蒋庄人已经掌握了驯化野生猪的方法。他们捕捉野猪和野猪的幼崽，在栅栏内用残羹剩菜饲养，并让它们一代代繁殖。大猪杀了吃肉，小猪供应食物，形成良性循环，这样生猪饲养业就诞生了。这幅画既生动又有趣，更重要的是，它反映了良渚先民的艺术创新，同时也提供了人类早期文字符号的雏形。人们青睐于猪的驯化与饲养，应该有三个因素。一是猪繁殖率高，生长周期短，能迅速地解决人类的肉食问题。二是猪是杂食性动物，给啥吃啥，从不挑肥拣瘦。三是猪肉含脂肪量较多。它最易养肥，而且肉质优良，口味鲜美。

与野猪类似，牛和羊也是蒋庄人的美食，但是否也像野猪那样被人们驯化，尚没有直接证据。从良渚文化牛和羊遗骨的出土情况看，牛和羊具有着祭祀牺牲的功能。

与野生动物打交道，没有强有力的武器来帮忙是很危险的，特别是面对野猪、野牛和野狼的反击，危险系数会更高。

弓箭是蒋庄人最主要的捕猎工具，骨镞和石镞在蒋庄遗址中都有出土。其中还有一支骨镖，矛头上竟然有倒刺，底部有戈片，应该是一件有相当杀伤力的武器。浙江海盐龙潭港就出土有野猪的獠牙打磨的箭镞，它的断面为斜三角形，尖端未磨，铤部磨制粗糙。虽然蒋庄遗址并未出土牙镞，但蒋庄人既然常与野猪打交道，会合理利用每一份来之不易的资源，野猪的牙齿也不例外。

厦门大学和中科大的专家曾从蒋庄遗址的尸骸中提取骨样，从胶原蛋白中测定碳13和氮15的比例，他们发现蒋庄人肉食的比例是相当高的。

从表面看起来，蒋庄人食谱十分丰富，似乎蒋庄人一个个都是吃货，但其实随着人口的增多，获取食物并不是件容易的事，而要获取充足的食物更是难上加难，他们每天都要为生存而拼搏而奋斗。