大闸蟹热“瘦”了？价格趋稳消费热度不减…

针织海洋

秋风起，蟹脚痒。这个国庆假期，螃蟹接连“爬”上了市民们的餐桌。江苏省餐饮行业协会发布的数据显示，国庆假期，江苏各地大闸蟹集中上市，省内螃蟹消费达300吨。

经历了连续高温干旱“烤”验，今年市场上的螃蟹售价如何？未来螃蟹养殖又该注意些什么？新江苏记者进行了探访。

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价格回落，国庆螃蟹没中秋贵

10月6日一大早，高淳水产市场已有不少摊位售卖螃蟹。相比中秋4两母蟹一斤150元的价格，国庆期间价格显著回落，每斤价格下降到85元左右。

据市场工作人员介绍，中秋时品质高、规格大的螃蟹数量少，价格相对较高。国庆期间，随着螃蟹逐渐成熟，越来越多规格高、品质好的螃蟹进入市场，价格不再“居高不下”。

国庆假期的价格变化大吗？新江苏记者了解到，在该水产市场，1号时4两母蟹大约70元一斤，到6号上涨为85元一斤，浮动程度并不大。

江苏其他地区情况也较为类似。9月23日秋分节气，2022阳澄湖大闸蟹正式开捕，国庆期间市场上已能看到戴着防伪蟹扣的阳澄湖大闸蟹。“近期气温逐渐降低，大闸蟹品质越来越好，发货量较国庆前明显增加。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会姚水生表示。

淮安市西顺河镇张福河村支部书记张立军同样表示，中秋期间，二两母蟹近80元一斤，4两母蟹200多一斤。“那时4两螃蟹少，供不应求，国庆期间4两母蟹才开始入市。”

个头小产量低，高温让螃蟹“瘦身”

“国庆是今年第一次吃螃蟹，个头比往年要小，黄好像也没那么多了。”南京市民王女士说。和王女士有相同想法的不在少数，大家都笑称今年螃蟹热“瘦”了。

新江苏记者从江苏省气象台获悉，受持续高温影响，今年高淳、昆山、兴化和洪泽河蟹都受到不同程度影响，其中高淳和昆山受“重度”影响天数最多，分别为23天和24天，另外两地也都有十几天到二十几天不等的轻度和中度影响。

“高温会使螃蟹生长水温高、水草易腐烂，水源不足地区池塘补换水困难，会造成水质较差，因而螃蟹前期生长缓慢，个头不大，另外不少河蟹蜕壳受阻，导致个头偏小，死亡率还高。”高淳区气象局高级工程师时冬头解释，通俗点说，一般螃蟹8月脱壳，一个月后上市。“今年8月底、9月上旬开始脱壳，过去4两的今年可能只有3.5两。”

“今年高温是几十年来影响最大的一次。”家住南京市高淳区阳江镇官城村的蟹农沈讲荣养殖螃蟹已有20年，今年他养殖了50亩螃蟹。“去年收入在20万左右，今年可能不到10万。”

淮安张福河村养殖螃蟹面积4000亩，今年预计减产近三成。“过去每亩产量400斤左右的水塘，今年达到300斤就不错了。螃蟹持续一个月没脱壳，螃蟹大小‘缩水’也是预料之中。”张立军说。

增强抗病性、加快育肥，科学养殖减少损失

高温之下，养殖户和有关部门也创新举措，积极作为，尽可能减少损失。

张福河村在几十年前对塘口进行的改造，在高温下发挥了作用。“我们这里水体较深，塘口要求两米深，高温并未带来太严重的情况。”阳澄湖广大养殖户则在沿湖各级政府、水产技术部门和协会的指导下，开展延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等举措，保证大闸蟹生长。

淮安市洪泽区气象部门则为蟹农建立气象服务群，每天提供未来48小时预报。在河蟹生长关键期和重大天气过程前，专业人员梳理专题服务材料发给养殖户，并去塘口或电话现场提供服务，调查生产及灾情情况，及时采取应对措施。

未来一段期间，螃蟹也将大量上市。为保证螃蟹质量，江苏省淡水水产研究所研究员葛家春建议蟹农，注重增强抗病以及加快育肥进程。“蟹农可选择加强增氧、底改，维持良好的池塘底部环境，施用杀纤毛虫药控制或预防纤毛虫病。”此外，水草多藻类少透明度高的池塘需去除过多水草，多用肥水培藻，投喂育肥料或野杂鱼、玉米等加快河蟹育肥，尽快达到上市质量。

直言不讳

富裕人家首选大闸蟹，品的是滋味；普通人家首选大残蟹，则是解解馋作罢。
这东西饿不能当饭，饱时啃着麻烦。不少人吃它只是证明吃过而过，以示不落伍。大规格的螃蟹有长面子功能，能横行霸道。。。