用油坊做垛子名的地方

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用油坊做垛子名的地方

☆刘双湖  颜国强

1941年2月侵华日军开始占领大垛，开始住在东头大庙里。4月盘秧池时，驱赶了原油坊垛子的主人（现梓辛河镇南公路大桥北引桥西侧），利用原薛家油坊的房屋驻扎，四周做了壕沟。一天，这里的日军向西南方打炮，一炮打到仇家圩子，把一熟田里打个大洞。三新泰（商号）老板陈监清的三女儿陈国英，当年十几岁，傍晚跟下田（邰家圩子）做农活的几个人，一起乘木船从东边回家，船路过东头梓辛河时，驻油坊垛子的日军哨兵喊话，要船靠过去，不知是船上人听不清是对他们喊，还是听不懂日军的喊声，船就没有靠上油坊垛子，这时哨兵一枪打来，把陈国英当场打死。
在油坊垛子开油坊的是大垛的薛有晴（1900年生），1935年他在油坊垛子开油坊，1941年春被侵华日军占据。薛有晴的儿子薛瑞林（1921年生），后来到大垛河东盛记米厂办的油坊做师傅。
1961年大垛物资站从集镇河东迁到油坊垛子，1967年大垛物资站又迁到现府前路浴室的后边位置。大垛物资站迁走后，大垛人民医院在油坊垛子新建门诊部，以后医院又在油坊垛子西边扩建做住院部。当年在新建的医院门诊部的天井东南方还有一堆钢筋混凝土的残迹，可能是油坊的机器脚子。
油坊垛子，在大垛“龟”形的地貌中，是东南的一只脚。姓薛的人家在垛子上开油坊，是一个规模较大的油坊，也是周边地区仅有以“油坊”命名的垛子。
大垛的油坊有好多家，在兴化出名的当属钟家舍钟学银的油坊，兴化市当代文史专家郭保康的父亲郭庭裕在20世纪40年代在那里做过工人。1956年对私改造时，把钟学银的油坊和沈伦镇薛鹏（穆家堡）的董宝琛油坊的设备，搬迁到兴化东门办起了兴化油厂。
油坊的原材料是菜籽、黄豆、芝麻，主产品是菜油、黄豆油、芝麻油，副产品是菜饼、豆饼、芝麻渣子。
20世纪50年代末，有句振奋人心的口号是“兴化油菜，全国挂帅”。那是以垛田的油菜为宣传的，当年它的单产高，在全国出名。兴化各地都长油菜，油菜籽用来打食用油。大集体时收的菜籽除去缴国家任务的外，以户按大小人口、出勤的工分多少计算，由生产队分一些菜油给社员，到年底分给社员的是由国家返还的棉籽油劵，开春后凭棉籽油劵去粮站打棉籽油。棉籽油没有菜油好吃，炸东西还好，当食用油有点叭嘴，在菜油不够吃的情况下，只好食用。
兴化的菜籽菜有两种：一是白菜，一是油菜。白菜又有好几个品种，是当蔬菜吃的。兴化有句农谚“立夏十天斫菜籽”，白菜籽一般在5月15日左右开始剐，少数的分散的适当提早一点。而油菜是不能吃的，是专门长菜籽的，油菜籽单产比白菜籽单产产量高得多，油菜籽到5月20日后才开始剐。白菜籽颗粒小些，呈红黄色。油菜的菜籽颗粒大些，呈紫色，出油率比白菜籽高。
菜籽油，又叫菜油，水乡人则习惯叫作“香油”。菜油为透明或半透明状的液体，色泽呈金黄或棕黄色。过去菜油除了食用外，还用来点灯，俗称香油灯。才打榨的出来的菜油很香，有人喜欢用黄烧饼端才打榨的香油吃。
   旧时，里下河地区的油坊分布在集镇或较大的村庄，一年当中，油坊经营的时间相对集中在菜籽收获季节，以6、7月份最为忙碌。每当开榨的日子里，油坊四周的空气内都弥漫着浓郁沁脾的菜油香气。
过去的老油坊一直沿用传统原始的木榨方式榨油。具体工序是把将原料菜籽用风车除杂、压碎、炒或蒸、包饼进榨、木槌冲榨，最后沉淀沥油。
   除杂清理干净后的菜籽要经过炒籽、碾籽、蒸籽、打饼四道工序。炒籽用大铁锅炒，一间大灶从后头高前头低，直径1.3米的大铁锅斜着放置，烟囱贴墙出屋顶。灶门在旁边，烧树棍、树枝、棉花稭子、黄豆稭子等硬柴火。工人用大铁铲子不停地从下向上铲斛翻动，直到用手指能将菜籽捻开即可。出油率的高低主要依据炒菜籽的火候。
榨，有冷榨热榨之分，菜籽经过钢滚压破。一种是用大锅炒，炒好后装饼；一种是用大蒸笼蒸，蒸后装饼。
蒸热后，油工乘热将其装入圆形的蔑箍中，蔑箍直径50厘米。把从东海边长的蔺草（蓑衣草）做成的油把子，每个蔑箍底部像扇形放两个油把子，装满后把油把子往上面一招，用脚踩实。老道的油坊老板，自己的菜籽打油时用旧油把子，来加工的用新油把子，新油把子吃（渍）油，旧的不吃油。
用油把子垫起隔层作用，待菜籽饼中油液榨完后，菜籽下脚饼能一个个单独成形，每个菜籽饼上都留下油把子的印迹和草叶子。过去里下河地区油坊用的油草叫蓑衣草（蔺草），蓑衣草不但用作榨油，还能编织蓑衣，其作用类似于今日的雨披。蓑衣草从湖荡里割上来后，要将其洗净晒干才能用作油籽包饼。

（网络图片）

开榨期间，灰暗的老油坊内，热气腾腾，油工们分工有序紊而不乱，手脚麻利地进行各项操作。当黑黄相间的菜籽碎片，被油工们用蔑箍油草包扎好，塞进木榨膛内时，即将准备榨油了。
   榨油的主体是木榨。木榨由长4米、断面30厘米的4根整木料构成主体“榨笼”，一般选用硬杂的木头，经专业木匠制作而成。在四根整木横梁中间，留一圆断面空间直径为45厘米，称之谓榨膛“等油槽”，“等油槽”一头高一头低一些。榨膛中码好油饼后，在油饼的一侧塞进木块加上大头小尾的三角形木楔。榨槌是一根长60厘米、直径15厘米的枕木，亦需檀木或血榆木加工，榨头加有铁箍，足有100千克重，悬挂在高高的屋梁上。
榨油开始了，几位身材健壮的油工坦胸露乳，头扎毛巾，腰系布带，穿着短裤，脚蹬草鞋，在“哎嗨吆喔”的打油号子声里，抱着木槌，使原木从最高处带着惯性俯冲而下，“嘭”的一声，准确无误地打在木楔上。木槌打一下，木楔紧一下，油饼则受一次挤压。在重压之下木楔渐渐被撞击到方木之间，等全部进去了，就从榨床的另一边用木槌朝木楔用力，将其退下。在空出来的位置加一根方木之后，再插进木楔。接下来，新一轮的撞击再一次开始。经过一轮轮撞击，木榨不时地发出“咔嚓、咔嚓”的挤压声。黄澄澄的油就慢慢从油饼中溢出，滴在下面的油槽里，油顺着油槽流入下面的陶缸里。不大一会儿，就听到了菜油汩汩流出的声音，顿时，整个油坊笼罩在一片浓浓的香气中。打榨是一个慢慢地挤压过程，一生上榨，日夜不停。淌下来的油，经过沉淀，舀起上面的清油装容器，留下的油脚。把油脚经过再次泌清油。剩下的油脚是土法造肥皂的原料之一。
继木榨后，有了铁榨，早先的铁榨工序和木榨基本相同，不同的榨工不再用粗木撞击木楔，而是不停地紧固粗粗的螺丝杆，依靠螺丝旋进施压的工艺将油榨出。再后来，动力榨油机的出现，彻底淘汰了陈旧的木榨。
现在的油坊先是机器除杂，不用大锅烧火，不用人工炒菜籽，而是烧煤炭，用带电动的刮子炒。炒好的菜籽倒入机器的斗里，由电动机带动双滚筒挤压，菜饼呈碎瓦片状。刚挤压出来的菜饼烫手。机器下面有斜着的等槽，菜油顺等槽流进容器里。
现在的油坊经营方式有二种：第一种是油坊自已收购菜籽，加工成品油后出售给消费者；第二种是油坊替群众加工，菜饼给油坊抵加工费，如菜饼价低于加工费，再酌情贴补油坊差价，反之则找回差价。
油坊榨油的下脚料统称之为饼，如菜籽饼，豆饼等。老式的榨油饼呈圆盘状，新式的榨油饼呈瓦片状。豆饼，是养鸡饲料的组成之一，有的地方用作做豆腐，但不好吃。在经济困难时期曾当过副食，但不能多吃，多吃了则肚子胀气屁多。这些饼渣（麻油渣）皆是上好的饲料和有机肥料。

直言不讳

兴化榨油厂最早规模化和现代化的应该是朱瑞衡，也是最早用上蒸汽机为动力的油坊。解放后，这台蒸汽车成了给兴化照明发电机的动力。听闻老人说当时纯人力榨油时，夏天车间里的工人因为温度高，皆脱得精光，‘坦诚相见’作业。
小时候，生产队的‘瓦饼’---机器压榨后的菜籽饼是小孩子‘可口’的零食。虽说也没觉得有好吃，但也没觉得有多难吃。反正就是挑着吃了。香香的。
后来，同学办了个榨油厂，去参观时看到‘瓦片’，想及小时候的经历。取一块一尝，实在是咽不下去。。。