我最喜欢的美食-烧饼

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   我最喜欢的美食——烧饼
               文/吴文国

         在我们水乡地区如有时间的话，大部分人都喜欢到茶馆，相约赋闲之人，喝喝茶、来点干丝、吃点包子。找找话题，天南地北、论古道今、风土人情等无处不谈，针对某件事情抒发一下感情和想法，相互交流其乐融融。我不喜欢早上吃早饭花费那么多时间，却喜欢等一会儿就取热乎乎的烧饼。
        俗话说:“酒香不怕巷子深，真金不怕红炉火。”意思是说，如果酒酿得好，哪怕是藏在很深的巷子里，也会有人闻香而来。我住在大垛镇镇南，每天都要穿过一条商业街文化路，一个小转盘东北角的烧饼店，是由一对中老夫妇经营的，店主叫张兆根，我总是叫他张老板。
        张老板的烧饼是用传统的老面发酵的，用老式的炭炉烤制的。前来的顾客不会因为人多而却步，有不少人因为路途远，专程开车来购买。买的人多了，就要等，大家排队等饼的情形已经司空见惯。两位围着围裙的夫妇手下不慌不忙:掐剂子、擀面、摊馅儿料，团紧了再擀成长条状，拍糖料撒芝麻，最后上炉壁贴饼，显得气定神闲，不疾不徐。一个负责铲饼和收钱，一个负责夹饼和装袋，虽然他俩分工合作，秩序维持得还行，但还是时常遭到他人“围攻”。一炉十二个饼，按人头个数算下来，再考虑到炭火的火候，下一炉起码要等10分钟以后才熟，有人买得多的话则须更久。我到亲戚店里拿些板油渣自带主材，张老板心领神会，穿插带一个下炉不让我久等，总比别人快得多。
        烧饼必须现做现吃，看着像手工制作的工艺品，吃着放心，可谓悦目、怡口又赏心。烧饼刚出炉，我手托纸袋，向店堂里面挪动几步，急不可待地咬下一块，品尝那酥脆又柔韧的面皮，还有烤熟的芝麻，略带咸味的香葱和肉粒，滋味实在鲜美。吃得我肺腑熨帖，身心俱爽啊！
        随着夏天到来，下午时间拉长，傍晚时分，饥肠辘辘时，熏烧摊刚上街，称上半斤热腾腾的猪头肉，在烧饼店做个葱咸酥老式烧饼，做一肉加馍。烧饼焦黄的面皮上密布着葱花和芝麻，夹杂着优质新鲜的五花肉，瘦肉泛着粉褐色，肥肉丁透着晶莹的油光，调料分寸拿捏得十分有度。我的味觉特别敏感，几乎不沾油腻，平素餐饭，若是舌尖碰到一星半点肥肉，都会被我剔除出口。可这烧饼里的肥肉星儿却成了例外——我本能地想吐出它，可它竟是如此甘润香滑，柔嫩的肉感正好和烧饼的酥脆搭配，恰到好处地弥补了面皮和芝麻的干涩，其触发的酣畅味觉犹如琴瑟和鸣，食之令人齿颊留香，念念不忘。