“遗”脉相承：记忆深处的甜

兴化三水园论坛

“遗”脉相承：记忆深处的甜

兴化市非遗项目—传统技艺—兴化糖塑

（泰州市级兴化糖塑传承人）

制作糖人是一种民间的手工艺，制作者多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。过去的艺人大多打着铜锣沿街叫卖，他们担子的一头带着一个画着花鸟兽虫的圆盘，人们缴过钱后可以转动盘上指针，指在哪儿就吹做什么，艺人按照转盘指针,用预备的材料吹做成所指样品,立等可取。以此来吸引孩子乃至成年人。20世纪80年代初，几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了，糖人不再是单纯哄孩子的东西了，已经被作为一项民间艺术受到重视。按照其制作工艺的不同，可分为三种：吹糖人、画糖人和塑糖人。

“吹糖人”据说宋代时就有，时称“戏剧糖果”。另据说，吹糖人的祖师爷是刘伯温。传说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖儿担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑着担子走街串巷。在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们。于是，这门手艺就一传十、十传百，传到现在据说有600多年的历史了。

“吹糖人”他们将饴糖加热到适温时，揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，拉到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细管，立即用嘴吹气造型。整个操作过程必须经过苦练，手法要准确、造型要简洁生动。吹糖人的关键技术在吹和捏的功夫上。制糖人先将一小块饴糖放在手心压扁，然后握起拳头，用另一只手的手指从手心穿过，把糖块堆成管状，再把管的最上端咬掉后就可以吹了。制糖人鼓起腮帮子，不一会儿就吹成薄皮中空的扁圆球状，再用灵巧多变的手法，捏出造型各异的花鸟鱼虫、人物百态等，有的还涂上花花绿绿的颜色。

制作糖人的工艺流程是：

1、配料：糖料（又称糖稀、饴糖）、白砂糖、植物油，按比例配备使用。虞国桂有专门的配料方法。他用玉米糖加白砂糖。

2、熬料：将糖料倒入锅内，小火熬制，糖料欲烧开时，加入一定比例的白糖，熬好后，挑一块扯成丝，说明糖已熬好。

3、将熬好的糖倒入四格铜锅内，加上不同色素，搁置于温火盆上保温，备用。虞国桂用锅为5格，添加的颜色叫玫瑰精，糖锅分为红、白、绿、赭、黑五色。

4、吹制糖人：取保温的适量备料先捏成基本形状固定在柴棒上，用小吹筒吹成一定的大小或直接拉了一细糖管，用嘴吹糖管，再用剪刀、小刀、镊子、梳子修成各种形态，制成形象逼真的作品。

民间技艺吹糖人的基本内容为：

用五彩糖吹捏了的动物、人物，用艺术的手法、夸张的手法将各种糖制品附于一根小棒上，供儿童欣赏、戏玩，现在用防尘小袋罩在做好的作品上，干净可食用。

民间技艺吹糖人的相关实物及器具：

糖料（精选大麦熬制而成，现有用玉粮糖），精选白砂糖，食用色素（玫瑰精）。熬糖料用的小锅、铲子、铜盆、火盆；吹捏用的剪刀、梳子、签子、铅丝、柴棒、小吹筒、小刻刀、摄子等相关器具和做眼睛用的苋菜种。另外，还有画着花鸟鱼虫的转盘及指针，插放成品如“关公”、“孙猴子”、“大公鸡”等等的草球（在竹子的一头扎上稻草把子）或带眼的小木柱。一幅副担子，前为艺人吹制糖人的平台，后为制作时作为坐具。

民间技艺吹糖人的代表性作品有：《西游记》里的唐僧师徒，动物有十二生肖、猫、孙悟空、狮子盘绣球、老鼠喝油、鱼、孔雀、凤凰、大象、各种怪物等，还有兵器、哨子、灯笼等。

兴化市大垛镇虞氏吹糖人的传承方式及传承谱系：前几辈传承方式以习艺形式相传。祖先未记入此传承谱系，现将近五代传承谱系历表如下：

虞文唤 虞国桂之高祖父，生卒年月未记入（清代）；

虞田兆 虞国桂之曾祖父，生卒年月未录入（清代）；

虞玉章 虞国桂之祖父， 约135岁 （清代）；

虞广喜 虞国桂父，属鼠，1900年生（清光绪年间）；

虞国奎 虞国桂之兄长，习艺传承人，1948年出生；

虞国桂 1952年11月生，师承兄长国奎，以习艺形式传承（建国后）

虞万沐 虞国桂之子，1987年生，正在跟父习艺传承。

民间技艺吹糖人大垛镇当前主要传承人：

虞国桂男1952年11月生，住兴化市大垛镇天河村三组，1977师承兄长虞国奎进行祖传做糖人技艺。在周边地区，竹泓、临城、垛田、林湖、沈伦、钓鱼、昌荣、海南等乡镇挑担做糖人，现购一小型电瓶车，改变了过去靠步行、搭船、骑自行车的状况。

虞国桂2013年7月兴化市文化广播新闻出版局批准为“兴化市级非物质文化遗产项目‘兴化糖塑’代表性传承人”。2014年2月泰州市文化广播新闻出版局批准为“泰州市级非物质文化遗产项目‘兴化糖塑’代表性传承人”。

他不用麦芽糖，改用玉米糖，在正常调好的红、白、黑、赭色、绿五色的基础上，能调配出近20种颜色的原料，供做各种糖人的需要。他能做除常用的12生肖外，还有孙悟空、狮子盘绣球、老鼠喝油、鱼、凤凰、孔雀、大象、各种怪物等上百种，大的长5.6寸，小的长3寸左右。

他将几辈人的祖传技艺传承下来，并正在向其儿子传授，他一双粗大的劳动的手，捏出100多种作品，用没有学过色彩的一双手，将５种颜色揉和调配出近20种原料，用手嘴结合，吹捏出那么多栩栩如生的小动物，博得儿童的喜欢。

民间技艺吹糖人的主要特征：技艺精细，色彩鲜艳；手法夸张，形象可喜；饶有情趣，吸引儿童；适合消费，嬉食皆可。

民间技艺吹糖人的重要价值：

1、独有性：吹糖人儿的手艺高妙，显示了中国人民心灵手巧，智慧不凡；

2、实惠性：过去许多人以此谋生，现在大城市有此手艺，可赚老外的钱；

3、艺术性：各种不同的栩栩如生的造型可摄像汇编载入史册，是中华民族非遗宝库中的一颗璀璨的明珠。

4、娱悦性：神气活现的吹糖人儿的制品，使人们扩展了眼界，丰富了生活，愉悦了心情。

5、传承性：从刘伯温避难卖糖的传说给人们有益的启示，他卖糖不是穿旧鞋，而是走新路，他开通脑筋，将糖变换花样，创造性地做出了各种艺术品，吸引了顾客。