兴化人吃螃蟹的本领！真的服了！

昭临天下

春有千垛菜花节
秋有片片菊花黄
秋意渐浓
兴化又迎来了一波
“好玩更好吃”的旅游季！

而说到“吃”
就不得不提正当时的
“兴化大闸蟹”
                                                                                                                                                                         
兴化特产众多
而兴化大闸蟹
膏红脂香，肉质鲜嫩
以“足斤 足两 足够肥”的特质
一直稳居兴化必吃美食榜
成为百姓餐桌上的一道“硬菜”

螃蟹虽好，怎么烹饪也是很重要的吆

现在就让我们一起
“云”品尝一桌螃蟹宴吧！
                                               

清蒸

清蒸，是烹饪大闸蟹最经典的方法之一。
将蟹放入蒸锅中，
撒上适量的葱姜蒜和料酒，
蒸熟后配以香醋、麻油、姜末和少许白糖，
粘糯的膏黄在唇齿间留香，
白玉般的蟹肉与料汁碰撞，
在口中迸发出鲜甜醇厚的美味。
                                                        
水煮

水煮，是备受古人推崇的吃法。
袁枚在《随园食单》里写道：
“蟹宜独食，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”
几片生姜，一撮小葱，一勺食盐，
将煮好的螃蟹放进干锅炙烤出香味，
再配以一碗醇香的蟹黄汤，
水煮的浓郁蟹味便足以让人回味无穷了。

“花样”吃法

美味来袭

毛豆面拖蟹
以蛋面糊裹住蟹黄入锅中油炸，
再回锅炒香勾芡，
佐以毛豆等时蔬配菜炖煮收汁，
裹在蟹壳上的面糊留住了蟹膏的精华，
拌进白米饭里别有一番滋味！

花雕醉蟹

将煮熟的螃蟹丢进酒里浸泡，
再佐以话梅、白糖、干辣椒等香料。
浸泡后的醉蟹一开坛，
卤香和酒香便争先恐后地钻出来。
酒香既洗去了螃蟹的腥气，
又突出了螃蟹的清甜，
两手轻轻一掰，
肥美的蟹膏蟹黄便溢了出来，香气四溢。

蟹黄汪豆腐

蟹黄汪豆腐是兴化的特色佳肴，
作为“淮扬菜”鲜美的代表，
它在《舌尖上的中国》里大放异彩。
鲜香澄黄的蟹膏，细滑白嫩的豆腐，
清淡软糯的芋头，注入高汤同煮，
再飘上一些翠绿的葱花香菜，
一碗香滑可口的蟹黄汪豆腐就完成了。

蟹黄包

蟹黄包一直是老饕
心中的“兴化优选”
更是淳朴的兴化人民，
招待贵客的必备佳肴。
新鲜的蟹黄蟹肉与猪肉馅混合，
包入薄薄的面皮中蒸熟。
一口咬下，满满的蟹黄汁水，
外韧内软的口感让人欲罢不能。


蟹黄狮子头

面对坚硬的蟹壳无从下手时，
软糯鲜香的蟹黄狮子头，
便成了老人和孩子的不二之选。
兴化传统名菜——蟹黄狮子头，
选用兴化红膏大闸蟹剔出黄与肉，
混进三肥七瘦的猪肉末摔打上劲，
用鲜虾高汤炖煮，
镶着蟹膏蟹肉的狮子头变得
“酥、烂、软、韧”
令人回味无穷。

无论是传统的蒸、煮、炒，还是创新的蟹黄豆腐羹、花雕醉蟹等，都能体验到不同的口感和风味。这么多吃法中，你最pick哪一个？

花开兴化
蟹满金秋

独来读网

中庄醉蟹呢？地道的兴化人是不可能忘记的。