葛老豆腐店

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在大邹镇的老大街上，葛老豆腐店以其悠久的历史和精湛的手艺，成为了镇上一道亮丽的风景线。这家店铺不仅承载着世代的传承，更以其优质的豆制品赢得了广大顾客的喜爱和赞誉。

葛老豆腐店之所以得名，不仅是因为店主姓葛，更是因为这里的豆腐制作工艺历经岁月的沉淀和打磨，早已成为了一种传统和象征。每一块豆腐、每一片卜页、每一块豆腐干，都凝聚着葛老家族几代人的心血和智慧。

在葛老豆腐店，你可以品尝到最地道的豆制品。这里的豆腐嫩滑可口，卜页薄而有韧性，豆腐干更是别具一格。特别是那款名为“扒灰头”的豆腐干，因其形状酷似旧时农家烧土灶时每天用于出灰的一种工具而得名。它的制作过程十分讲究，需要经过多道工序和独特的配料，才能呈现出那独特的口感和风味。

葛老豆腐店的制作工艺堪称一绝。在配料上，他们遵循“五味”兼全的原则，按比例放入盐、酱油、姜葱、五香八角等佐料。在烧煮上，他们更是采用了祖传的套煮方法，通过三次套煮，使得豆腐干不仅味道鲜美，而且内部结构也变得与众不同，挟开之后里面呈现出“丁头花子”之形。

在葛老豆腐店，你不仅可以品尝到美味的豆制品，更可以感受到一种传统和文化的传承。这里的每一款产品，都是葛老家族对豆制品制作工艺的热爱和坚守，也是对广大顾客的尊重和回馈。他的魅力，源于此。不仅深得本地人的喜爱，那些远道而来的游客，也会被其吸引，专程前来品尝。葛老豆腐店的豆制品，之所以享有如此盛誉，其秘诀在于他们家族传承的严格“四关”制作法则。

首先，是“选材关”。他们精挑细选每一颗黄豆，剔除那些变质、有瑕疵的豆子，确保每一颗都饱满、优质。其次，是“浸泡关”。豆子的浸泡时间，他们把握得恰到好处。过长，豆子会过于软烂，影响口感；过短，豆子则无法充分吸水膨胀，影响出浆率。

接着，是“过滤关”。他们将磨好的豆浆进行精细过滤，确保每一滴豆浆都纯净无渣。过滤布的选用也极为讲究，既要保证豆浆顺利通过，又要防止豆渣混入。最后，是“点卤关”。他们选用优质的红卤进行点卤，使豆制品口感更加鲜嫩爽滑。

正是这严格的“四关”制作法则，使得葛老豆腐店的豆制品质量上乘、美味独特，成为了大邹镇的老字号。然而，随着葛家后代的转行，这家老字号也逐渐淡出了人们的视线，“葛老豆腐店”只成为了人们口中的一段佳话。

原文作者﹕杨明高 王兆金