陈记酸菜鱼（苏菜风味）

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简介：

陈记酸菜鱼，源自兴化丰收路的一家老字号。这道菜采用苏菜传统的烹饪手法，将酸菜与新鲜的黑鱼片完美结合。猛火快煮的蔬菜，搭配油洗过的鱼片，使得整道菜品色香味俱全，入口鲜嫩爽滑，酸香四溢，是苏菜中的经典之作。




所需材料：

- 新鲜黑鱼片：500克
- 酸菜：200克
- 配菜（如豆芽、木耳、豆腐皮等）：适量
- 姜片：若干
- 蒜瓣：若干
- 干辣椒：适量
- 花椒：一小把
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量

所需工具：

- 大炒锅
- 筷子或炒铲
- 刀
- 砧板

步骤：

- 前期准备：
1. 黑鱼片洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜切碎，配菜洗净备用。
3. 姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。

- 制作过程：
1. 锅中加入适量食用油，猛火烧热。
2. 放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
3. 加入酸菜，大火翻炒至酸菜出香味。
4. 倒入配菜，继续翻炒至蔬菜断生。
5. 加入适量清水，大火煮沸。
6. 将腌制好的黑鱼片一片片地放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片粘连。
7. 用中火煮约5分钟，至鱼片变白熟透。
8. 用漏勺将鱼片及蔬菜捞出，放入大盘中。
9. 锅中剩余的汤汁大火收汁，淋少许油提亮。
10. 将汤汁浇在鱼片和蔬菜上，撒上一些葱花或香菜作为点缀。

提示和建议：

- 黑鱼片尽量切得薄一些，这样煮出来更加鲜嫩。
- 煮鱼片时不宜过久，以保持鱼片的嫩滑口感。
- 油洗的目的是为了提亮汤汁的颜色，让整道菜看起来更加诱人。

烹饪时间：

准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：20分钟左右

分量：

适合3-4人食用

这道菜是苏菜中的经典，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。希望大家在品尝陈记酸菜鱼的同时，也能感受到苏菜的魅力。

禾解

早有耳闻！绝对OK

大纵湖

陈记酸菜，陈家人的骄傲！

弓道子

酸菜鱼份量大，口味正，老板人很热情，有幸跟老板聊了几句，说以前在南京开饭店的，现在年龄大了回乡养老，开个店找个事情做做，消磨消磨时间，顺便挣点零花钱！

冒昧打扰

酸菜鱼，我ー生的最爱！那天相约走起！