大垛记忆：衣食住行

兴化三水园论坛

大垛记忆：衣食住行

刘双湖

（本文引用了郭保康、潘仁奇老师的部分段落，借用了吴萍站长的照片）

服饰

发式  男子发式旧时有和尚头（光头），陆军头（平顶、前推后剃），高桩平顶（即“小平头”），分发头等。现时老者仍多理上述发式。中青年有平分头、长发或烫发的。1982年前农村妇女多“窝鬏”，未嫁者额前梳“刘海”。少女剪发或打辫子。1982年后青年妇女剪发（二道毛）、运动头、打辫子或烫发。2021年，妇女发式向大城市看齐，农村妇女中烫发者增多，留披肩长发者更为常见。

衣着  1949年前，男性农民多着粗布中式短装。女性上衣为“大衭头”，颜色尚鲜艳。1949年后，男性初尚中山装， 一度中式对襟上装流行。1969年仍有老年人下身穿一件内裤外加套裤，外系蓝色百褶拖到脚面的围裙。女性渐有中装“西做”（用缝纫机缝中装）的。质料从粗布到“洋布”，继而单卡、双卡。20世纪60年代后期，化纤织物逐渐取代棉织物作面料。20世纪80年代，西装和其他各种时装逐渐流行。外衣及棉夹衣面料以中高档化纤织物为多，毛织品逐渐普及。 青年女性的夏装更是款式新颖，色彩鲜艳。2021年购成衣者多，网购时装已成热门，女性年长者亦有穿“大衭头”的，中青年尚旗袍。

夏布，因专供夏令服装和蚊帐之用而得名。1985年前是农民用手工把自己种的苎麻，半脱胶的撕劈成细丝状（俗称切麻），再头尾拈接成纱，然后织成狭幅的苎麻布。这种服装的质感较硬，但透气性极佳，最适合夏季穿着故而得名。

在鞋帽方面，男人穿方口或圆口布鞋，鞋底分百叶底和盒子底。妇女穿尖头滚边鞋，大姑娘穿双边绣花鞋，小孩子穿虎头鞋，贫民穿草鞋或蒲鞋。钉鞋是一种用厚布特制的防雨鞋，外敷桐油，鞋底布满鞋钉。

男性冬天多戴毡帽，夏秋劳动时戴斗篷。斗篷用河边芦苇编织而成，边沿浑圆、顶上高起有尖角，外形似喇叭。农妇喜头裹方巾，年老者戴蓝、绿色居多；年轻者戴红、黄色居多。

饮食

大垛境内多数居民以米为主食，包括糁子疙瘩、焦屑、米饼、粘饼、炒米等。麦粉次之。夏季有的地方吃大麦粯子，玉米、碎米糁子。

宴席上的礼仪

宴饮宾客时，倘堂屋中只安排一桌酒席，一席8人，以面南正对堂屋门的左首为首席，俗称“上岗子”。倘设两桌席，以东面一桌为首席，西桌为二席，为面南为大，二席以东首为大。倘三席，摆为品字形。北边一桌，为首席。南边两桌，东为二席，西为三席，这下首两桌的首座对着房门。四席，座次与两桌席相仿。

大垛农村的“茶”

早上吃茶有烫干丝，加下粉丝，烀团，舀涨饼，做油糍，摊饼等。

下午到亲戚先吃晚茶。晚茶有冲红枣红糖茶，打蛋滗子（水浮蛋），搓圆子，泡炒米茶，摊干面饼；有烫团，下面条，泡馓子，煮摊干面饼，煮烧饼，做粘饼。大集体做活计（干农活）的人，在吃过中午饭后，下田干农活，有带晚茶的习惯，方言叫“腰饷”，大多数是带的饭或煮的粥。特别是夏季农活集中，劳动量大，正常在晚八点才收工。

吃面用面的习俗

在大垛面食有面条、馒头、花卷、油条、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花、蜂糖糕等，西餐有面包、各种烤饼等。

参加寿宴到最后上主食就是一大碗面条，自己动筷子叉。通常过生日要吃面，过小冬要吃面，某些盒担上要有面，到亲戚吃早饭、吃晚茶也有吃面的。

过周、贺寿敬菩萨（敬家神）时，先下三小碗面，把煮好的面叉到一双筷子上，从中间一担放在碗上。

粘饼

在大垛吃粘饼是一种地方特色。粘饼是糯米淘浸后，用碓磕出来的糯米粉做的。糯米粉加少量热水，做成小饼，放在油锅里煿。在煮立夏饼、八月中秋节、有事做晚茶都能吃得到。

吃圆子的风俗

在大垛吃圆子除了平时喜爱吃圆子的人经常吃以外，在一些特定的日子和时间里，却是约定俗成的必须吃。如初一早上吃圆子，盛三碗每碗6只圆子敬菩萨；元宵节吃元宵即小圆子；结婚吃圆子；过冬吃圆子；送葬回家吃圆子；到亲戚吃圆子等等。

家庭腌制

每年三四月，便腌制鸭蛋。夏日，腌“苋菜馉”。用苋菜主干剁成小段。 秋腌瓜瓞，无论是菜瓜、梢瓜，腌好晒干，叫做“瓜子”，作佐食小菜。冬季，腌萝卜，腌寒菜。 小雪前后，将“大头青”青菜洗净，敞干，置盆里撒盐，轻揉，下缸，码实，压石，腾“熟”后，可随时取用。到来年春末夏初，捞出吃剩的咸菜，挂在室外日晒夜露，干了以后切碎，封坛储藏，便成了“老咸菜”

腊月，腌制腊货，腌鱼，腌鸡鸭肉，灌香肠。

居住  

房屋进深以桁条计，一般为五座梁。结构以土擊墙、毛竹屋架，草屋面为多。稍好的砖墙、草盖、瓦封山，砖墙瓦屋甚少。1970年前，农村住房条件改变不快。20世纪80年代，农村兴起“建房热”，新房多为砖木结构，且讲究以杉木（谓“吉木”）作桁条，七架梁平房增多，楼房也在许多村庄出现。在外形上，一段流行青小瓦屋脊两头高翘，谓之“蟒蛇脊子”，其余平瓦屋脊都是平的。1996年以来先是分散

建别墅，2000年开始划出专门区域建别墅，形成居住小区别墅群。2010年以来流行琉璃瓦，也是平脊。

房屋结构

20世纪50年代住的是顶头府，五架樑，房屋的山头呈南北向，门开在顶头朝南的方向。上面是茅草或麦稭草盖的屋面，四周用荒垡做墙跟脚垒上土墼做墙，口头一间做堂屋兼厨房，里间做房间，门是用芦柴草做的巴门子。口头一间的东南角，支两间小灶，灶门口朝南。屋檐口只有高个子的头顶高。两山及后墙外用齐头草压成草苫子，挂在上面防雨水淋墙。顶头府时檩条是用毛头做的，梁柱是用自己家里长的树做的。两山头桁条都出山墙约1.5尺，有两路竹架子，为防止雨水直接冲洗土墼墙体。

后来发展为下砖上墼。用小青砖砌跟脚，不用荒垡了，上面仍是土墼。20世纪70年代，是用烧草去窑厂换红砖砌墙。一般砌空斗墙（俗称“鸽子窠”），是把砖头侧砌，横两块顺两块的24寸中间空心的墙。还有75墙，就是把砖头墙缩小为24寸墙体的75％，即两块平砖一块侧砖。最初是河泥加点石灰浆砌墙，后来用的是泥沙和石灰浆砌的墙，用水泥勾缝。

五砖一罢，用旧青小砖平砌墙体两边五层，中间是空心的，再用红砖平铺一层。

1980年七架樑，有了专门的厨房。再后来，有了大的平顶厨房，平时烧饭吃饭都在大平顶里。粮食和农具、杂物都放在大平顶里的专门一间。房间堂屋均收拾得干干净净。

20世纪80年代，大多数砌实心墙，红砖青砖用石灰浆拌泥沙黄沙砌墙，纸脚灰粉墙，水泥勾缝，再后来用水泥砂浆砌墙。用小青砖砌墙时，砌青灰净缝墙，砌好后瓦匠师傅用瓦刀在砌好的地方缝口拖一下，形成一条缝口线。还有“外粉刷”，开始用纸脚灰粉外墙，以后用水泥粉，打磨成毛的，叫“水砂墙”。

到20世纪80年代，物资部门有“农房配套”配给农民，中柱、檩条、大膀子、门框都是用水泥预制品。椽子，开始用树棒子的，以后用竹架子，再后来用木棍子的，到以后用杉木方子的。网杖开始用芦柴草桠的网萡，后来用芦柴草打成的笆杖，用小杉木方子做椽子时用的是望砖。

屋面  1970年以后有瓦封山，即在靠山墙的两头用平瓦盖两路，做驳缝，这样山尖子就不容易掀翻了。这时的山墙是直立的，屋面不出在山墙的外头。再后来有穿背褡，即在屋面两头盖三四路小瓦或平瓦，中间下半部盖平瓦六路，上面中间还是盖麦稭草，用乱头麦稭草塞脊。接着砖头山墙砌了太平山，起到挡风防火作用，屋脊子就不容易被大风掀翻。以后是纯小瓦和平瓦做屋面，用的是平屋脊子。再后来是屋脊做成两头高翘，谓之“蟒蛇脊子”。

厅堂陈设

堂屋为敬神祭祖之所，是家庭活动的中心。堂屋靠北墙设家神柜，供奉神佛和祖先牌位，其排列以“神、佛、祖”从东往西设置，分别摆设香炉烛台，乃家中最为神圣之处。

行

桥  就造桥的材质而言，有砖桥、石桥、木桥、水泥制品桥等。1949年前，大垛有南北单拱砖桥各一座，（阮中庄上也有一座同样的砖桥），北夹河上建有三拱木桥一座，通河北有木桥一座。1960年前南夹河东头有简易木桥一座，后改建为三块水泥板子桥，1962年通镇东建三孔木桥一座。至1982年集镇建有水泥桥6座。

挑把、挑秧过小夹沟时搭船桥，联圩口子上曾有过用树棍、毛头搭的桥，以后用一块水泥预制板，再后来用两块。1970年大垛开始有了水泥拱桥。

船  常见的木船按功能划分为农用、渔用、运输、手艺船、住家、渡船等。

农用类有罱泥船、开泥船、挑粪船、送粮船、装把船、放鸭船、剐牛草船等。住家船中有，渔船、运输船、废弃的水泥船、钢板船。渡船、手拉渡船，交通要道口过河用，除留置一条小船可撑外，在小船两头各系一条比河面稍宽一点的长绳，固定在两岸。

按造船的材质分：有木船、钢网水泥船（1970年前计划供应钢网水泥船3.5吨、5吨、7吨。）、钢板船（铁船）。

按行船的动力分为：人工用篙子撑船、划船（有一人用双桨，一人用单桨，二人划前后各一人，一人一把桨）、摇橹（有单人、双人、三人操作的）、冲水机船、挂桨机船。

过去出门是靠撑船、划浆、摇橹，遇到顺风就扯篷攮风，顶风就拉纤。

运输木船主要为用于货运的木帆船，从事商品贩运，有外出他处的人顺带，吃住在船上，直至到达目的地。

客运船（轮船、差船、帮船）

轮船  1930年，兴化大达公司开兴东班，经大垛达东台。

1961年，由兴化轮船公司办的兴东泰班轮船，途径大垛。早上8点到往东台，下午4点往兴化。1980年兴化至戴南班，途径大垛。

差船。一是1970年之前是公社分工到大队的干部和大队干部出行的交通工具。二是供出租，在没有挂浆机之前，只有乘差船（小帮船）。顺丰时扯篷攮风。无风或顶风时主要靠用双桨划船，顶风大了一人上岸拉纤。

帮船   1941年大垛有陆正福开兴化的帮船。1943年大垛有戴荫柏开兴化的帮船。1952—1954年上半年大垛至兴化有帮船2艘，载重6吨，客位18座。

陶庄班，1976年开始载客，陶庄—荻垛—大垛—兴化，停靠在兴化立新米厂河边，1988年停开。荻垛班，董安邦私人开，停靠大垛，上午回程。下午再开一个往返。娄庄班，途经大垛停靠在兴化东门大尖。20 世纪70年代由梁家的老张先开大垛竹泓帮船，发展到每一个小时有一趟帮船往返于大垛与竹泓之间，大垛附近的村庄有12条帮船开大垛。1986年后逐步停开。