舌尖上的咸味

风花雪月(农民)

  舌尖上的咸味
作者：风花雪月

   久未踏足城区的西门菜场，昨日途经，特意请驾驶员绕行，只为寻觅一味惦念许久却难寻的早餐小菜。印象中的菜场总与杂乱挂钩，然此番入内，即便身处暑热时节，空气中却无半分秽浊之气，洁净的环境瞬间让人心情舒展，好感油然而生。
   行至一位戴眼镜的阿姨摊位前，目光先被案上圆鼓鼓的菜品吸引，细察之下才发现并非所求。阿姨见状，主动热情问询，得知我想买大头菜，便清晰指向东侧不远处的豆制品摊位，言语间满是善意，让人倍感亲切。
   依循指引前行约二十米，便见白色塑料桶中卧着青翠的大头菜。我的嗅觉素来敏锐，未及近前，那独特的鲜咸气息已悄然入鼻。桶边置有竹夹，我从中挑了两颗个头饱满、形态圆润的。问及价格，更觉惊喜——八九年前不过两元一斤，如今也仅三元。两颗大头菜称重后本是七元有余，店家却爽快收了整数，这桩小小的交易，满是舒心。
  家中烹饪之事，向来由妻子张姐全权打理，我最多不过打打下手，还常因生疏帮些倒忙。此番为处理这大头菜，张姐先反复清洗，再以娴熟刀工将其切作规整的四方小块，随后用清水浸泡数小时以中和咸度。切菜间隙，我按捺不住馋意偷尝了几粒，那咸得地道、鲜得纯粹、脆嫩爽口的滋味，瞬间勾起了食欲。
   为衬这道开胃小菜，我们特意取出青花瓷碗作为容器。待食材沥干，淋上金标酱油调味，滴入香润的麻油增香，最后撒上建文兄弟所赠的胡椒粉点睛提色——一番打理后，一碗色泽鲜亮、香气扑鼻的大头菜便端上了桌。夹起一块入口，咸鲜在舌尖化开，脆嫩的口感搭配着酱油与麻油的醇香，还有建文兄弟，送来的胡椒粉淡淡的辛香萦绕其间，这缕惦念许久的咸味，终究未负期待。

四水园居士

大头菜小时候吃过。