臭王豆角子炖豆腐

半农斋主人

经典的臭黄豆荚   兴化土话“卡煞鹅”泡臭苋菜古老卤是最佳食材；选饱满豆荚未黄（没有老）的黄豆荚，两头用剪刀剪斜口，因斜口坡度大更宜方便泡制蒸煮入味，给它洗个澡，稍沥水晾干。可直接放到苋菜古臭卤中，亦可另用一干净无油容器放入黄豆荚，添加老卤。用饭铲子或其它东西将豆荚压压，直到老卤与豆荚相平为止，要是老卤不夠的话可加点凉开水或矿泉水即可。
然后用一干净的布蒙住容器口，扎紧（建议用松紧带，6/70年代做短裤腰）。接下来一切交给时间，10天半月一缕异香会“寻主式”穿过你的鼻腔诱惑你的味蕾，迫不及待地想弄一帮（块）手工老豆腐和着已发酵好的豆荚，切点葱姜、干红椒、筷子挑些蚕豆瓣酱，淋上小榨菜籽油煮饭时放蒸屉上，饭还未熟，人已馋了！
揭开饭锅那一刻，香气真有点上头！其它什么也不要，这豆荚的碧绿、豆腐的雪白像极了东坡诗句里的“梨花淡白柳深青”的意境。来二两高梁酒剥一把蒜瓣子，夹个豆荚放嘴里，先轻咬抹下带绒毛的豆夹皮抿一口老酒，再品豆荚里的黄豆粒；一种由内而外多层次融合的味道瞬间在口腔里弥漫开来！咬点蒜头后再弄口老酒，似乎整个身心都飘荡起来！臭豆粒的香、大蒜头的辣、白酒的麻在嘴嚼时形成了激活灵魂的荷尔蒙。乖乖！真爽快！挑一块嫩嫩的白豆腐，虽同在一起蒸煮，但其清爽嫩滑地品性芳华犹好，缓和了之前吃豆米咬蒜头喝老酒的热情，一切归于平静。
人生亦是如此，轰轰烈烈之后也需反思静醒。这是吃臭黄豆荚炖豆腐酒至微醺的联想，也算一个人生启示录。
“这二两酒喝这么久？吃个臭黄豆角子炖豆腐像品山参海味般美滋滋的！喝了吃饭”……老婆要收拾桌子洗碗不奈烦了。我当然要吃饭嘀，这臭黄豆角子蒸豆腐就是我的山珍海味。