兴化大垛的茶馆

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大垛的茶馆

☆ 刘双湖

2021年的7月1日，是中国共产党成立100周年的大喜日子。东台文史专家章国荣先生的好友海进，邀他吃早茶，好友海进告诉他这次的早茶不是在台城，而是距东台不远的兴化大垛。说起大垛，章国荣先生说，不由得让我想起文友刘双湖先生，经常读到他文字里的大垛，从文字中我读到了这是一个充满灵气的水乡，有着深厚文化底蕴的地方，因而也就一直对前往这个古镇充满着希冀，既然机缘巧凑，那就来一次说走就走的美食之旅。半个小时不到的车程就到了大垛，走进这个古镇，沿街铺面，小巷深处，最让人注目的是一家家的酒店茶馆餐厅，形容这里的吃食店鳞次栉比一点不为过，早茶店里吃早茶的客人络绎不绝。同行的小军是兴化本地人，告诉他们这里富村茶楼的早茶不错，地道的兴化风味。于是，一行5人信步走进这家茶馆。上午8点钟不到，茶馆大厅里早已坐满了食客，欢声笑语，热气腾腾。    他们点了嫩生姜、茶头、大煮干丝、烫面蒸饺、雪菜面，一份份制作精美的特色菜品和点心，让他们胃口大开，大家一边品尝，一边谈述兴化饮食文化。    首先上桌的是兴化嫩生姜，生姜都是姜的嫩芽，色泽鹅黄，入口爽脆，鲜辣回甜，很是开胃。人手1盘的茶头上桌，所谓“茶头”就是他们东台人所说的“烫干丝”，兴化人称为“茶头”，这是用本地没有挑豆油皮的百叶切成细丝，将这种干丝用开水反复冲烫3遍，拧干盘在碟子里，配上芹菜、青红椒丁、茶干、酱生姜、油炸花生米等辅料，撒上白糖，最后浇上生抽酱油，淋上麻油就大功告成了。堆成宝塔状的干丝红、绿、黄、白、褐相间，麻油是地道的小磨麻油，油亮水滑的卤汁很是诱人。大垛的干丝很有吃头，入口软绵，豆香扑鼻。大垛的百叶，是用黄豆浸泡，用机器打浆。采用传统工艺吊浆、点卤压榨而成，没有挑豆油皮，所以很耐吃。    大垛早茶中的看家菜“大煮干丝”来了，切好的干丝放入去油的鸡汤中来煮，用锅仔上桌，很是吸人眼球，所谓“大煮”就是鸡汤要多，灶火要旺。煮干丝的配料更是多种多样，根据季节时令来搭配不同的菜蔬，这份大煮干丝里的菜蔬放的是青椒丝，微辣，喝汤吃菜，很是入味。    刚刚出笼的蒸饺上桌，皮枵肉大是章国荣先生对这笼蒸饺最忠实的评价，用筷子夹起1只，小心翼翼的咬上一小口，里面的汤汁立马就流了出来，粉嫩嫩的肉馅还留有鲜嫩汁水。他说像我这种只会用味觉判断的人，第一时间就将整个肉团塞进嘴巴里，带有酱油味道甜甜的肉馅一点不觉得腻人，只觉得丝丝氤氲在嘴里的香气，立马就产生满足感。    蒸饺下肚，雪菜肉丝面又上桌了，微微颤颤的面条装了满满1大碗。说实话，肚子已经快装不下了，不过为了品尝早茶的精髓，只能两个人匀上一碗，面条是红汤的，点些猪油，喝一小汤又香又鲜，叉上几根面条，柔滑爽口，再拈上些许雪菜肉丝，那滋味一个，爽！     大垛，这里的迷人水乡风韵、遍布古镇的大小湖塘、文脉深厚的郑板桥陵园，让人垂涎欲滴的早茶美食，还有一大帮的兴化文友，都在吸引着章国荣先生下一次还要来造访。
大垛在明代就建镇，在唐宋年间就有人类居住。开茶馆，在大垛有近200年的历史，过去主要有：吴兆南父亲开的，位于原区供销社大门头处的六雲居茶馆，即现在沙家巷出东到文化路转弯向南一点的路边，门朝东处。

芦俊义（排行老二、白案很出名）三兄弟伙开的，位置南砖桥北桥口东侧，现大垛西市街南首的同福圆茶馆。旧时大垛养和堂老板李如璧人称开明绅士，当时兼任大垛镇商会会长，集镇上大事小事都由他出面调处。大垛镇旧时分10个保，一般保甲长都向他请示汇报工作。一天，1个保长来找李如璧，说两邻居为砌屋的出路发生纠纷，自己调处不听。李如璧听了之后说，你约他们明天到南桥口同福圆吃茶，茶钱由我结。保长按照李如璧的吩咐去办，一句话把街坊邻居的纠纷化解了
位于西市街老公社南边是仇姓开的凤阳春茶馆，现西市街20号，门朝西，老板仇芝荫（约1900年生，儿子仇凤举，女儿仇凤英1935年出生于大垛，仇凤英儿子刘国华）。
吴正贤（1920年生）开的茶馆，位于现安民路9—1号。他的父亲吴德兴（信），吴正贤30多岁、妻子50多岁都因病先后去世。妹妹吴竹贤嫁私塾先生王厚基。吴正贤生有3个女儿，长子女吴秋香嫁安民的做过大垛镇广播放大站站长的郭中荣为妻，次女吴小香嫁从六村的老干部朱鹤井为妻，三女过继给妹婿王厚基，随她姑父姓，叫王依云，嫁原兴化地税局局长沐云涛为妻。王厚基（他的父亲绰号“半升子”）在茶馆西边不远教私塾，解放后被安排到沈伦的薛鹏小学做校长。当年从北桥口夹河向北转弯向西，一直到安民村的防洪闸口的沿河岸上过去都是开行的，吴正贤的茶馆成为开行和做生意的老板们洽谈生意的首选去处。东边隔壁是开酱园的王道兴（从小在恒丰泰学徒，后自己回家做。王瑶父）的作坊。后吴正贤到北桥口西边夹河北侧的边上打桩，桩上搭搁子开茶馆。当年茶馆、酱园都由戴庆寿挑水。合作化后一直到1979年，原茶馆七架樑侉侉屋被勤丰大队（现安民村）借做大队部会计室，茶馆这一角的地方被大队砌了做仓库，从东边夹河的船上往岸上扛粮很方便。后来勤丰大队部迁到龟尾子上，原开茶馆的地方，由吴正贤外孙郭汝华重新拆建居住。
另外有一家专门喝茶的茶馆，是东头陆启文家烧老虎灶茶水炉子烧茶兼喝茶。据文友陈文银写到：在北头开茶馆的姚焕章，在革命战争年代，曾掩护过大垛的革命志士吴监，逃过了伪行动队的搜捕。



1956年对私改造公私合营后，个体茶馆都归了集体。从那时到改革开放前的这一段时间里，大垛仅有商业社的西饭店里卖早市——吃茶、吃点心、下面条。1979年以后大垛文化站开设书场。跟扬州曲艺团联系，先后有李仁珍演唱扬州弹词的《落金扇》，沈志凤、徐桂清演唱扬州弹词的《珍珠唱》《七侠五义》。她们用的是琵琶，大垛群众第1次看到这样高雅的艺术。还有先后来了3次的扬州曲艺团惠兆龙，他的扬州评话《武松》出名。整个说书期间以传统的内容为主，如：《珍珠塔》、《双珠凤》、《白蛇传》、《秦香莲》、《玉蜻蜓》、《十把穿金扇》《乾隆皇帝下江南》《绿牡丹》等等。李仁珍、沈志凤、徐桂清、惠兆龙等几位，都是当今扬州曲艺界名流。空挡时“余人”先生补几档。“余人”徐枫树也，他在兴化文化界属于全才，先后也说了几次。艺人来大垛的简单接待和结束时的送行，都请他们去西饭店品尝大垛的早茶早点。
20世纪90年代大垛个体茶馆先后开过好几家。如今在大垛开的茶馆有近10家，主要的有5家：大垛镇府前桥东侧的富春茶社，因扬州有富春茶楼顾而引申为用富春茶社。这家茶馆的原材料都是从兴化正规渠道进货，有进货凭证可供管理部门备查，镇食品卫生管理部门专门发了《兴化市餐饮业食品采购索证与进货验收登记册》，面点的发酵用传统的手法——老酵发酵。
梓辛河南的镇南桥大酒店，崇禄路上的好吃再来茶馆、还想来茶馆，府前路东段的福禄居茶馆这4家也上规模，各具特色。还有豪华大酒店也短时间开过，文化中路北段有3、4家茶馆，有的只有1间的门面。
这5家茶馆的产品大同小异，各有千秋，因人喜好，各家都有自己的基本食客，有人几乎天天上茶馆，享受皮包水的乐趣，有的是一人吃好，全家没事；有的老夫老妻，自我享受；有的是好友常聚，轮流做东；有的是久别重逢，亲戚欢聚。
他们的主产品有：烫干丝、大煮干丝、小煮干丝、蟹黄包、龙虎斗、生煎锅贴、生煎包、杂笼（每笼10只其中有肉包4只、烧麦2只、菜包1只、豆沙包1只、水饺2只）。
早茶的小盘有：鸡蛋饼、玉米饼、老烧饼、紫薯卷、春卷、红枣、花生米、海带、生姜（另有牙姜）、罗皮、香芋卷、南瓜饼、南瓜、绿茶饼，硬蚕豆等。
还供应：油炸馒头、鸡柳、肉圆粉丝、糯米藕、芝麻球、咸鸭蛋、水饺、汤圆。面食有：阳春面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面。烧饼煮馓子。
  大垛人的早餐除了上茶馆，到面馆吃面，去早餐店随时都能买到黄烧饼、油条、米饼外，还有卖粥、卖豆浆和各种糕点、饼的店铺都有他们的消费群体。

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