下酒菜，兴化酒桌上的“十大冷盘”你会酷爱哪些？

兴化致和春

                                                                  
兴化十大下酒凉菜

在咱们兴化
摆席设宴时
最先上桌迎宾的是它
把酒言欢时
佐酒助兴的是它
食欲不佳时
唤醒味蕾的也是它
                                                                    
今天
小编列举了
独具特色的兴化十大下酒凉菜
看看能不能帮您
先开开胃

炝 虾

兴化人酒桌上的凉菜碟中，总少不了一盘鲜活的炝虾。炝虾的方法十分简单，把酒倒入活虾中，并盖上盖子焖一会，腌好之后沥去余酒，倒入拌好的调料就可以食用了。滑嫩鲜美，佐酒佳肴。

五香水牛肉

      和外地不同的是，兴化人喜欢吃水牛肉。兴化五香水牛肉色泽酱红、油润光亮，肉质偏粗而紧实，切片时保持完整不松散，吃起来咸淡适中，再蘸以本地的水磨辣椒入口，肉香浓郁到爆！
                                          
                                                                                 
熏烧肉

      兴化人口中的熏烧肉不单单是指猪头肉，还包括猪耳朵、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪大肠等，统一称作为熏烧肉。正宗兴化熏烧肉入味、香腴，肥而不腻，香飘数里。熏烧摊上的每一个品种都是下酒的好菜。

水煮花生

每到仲夏，兴化的本地花生便成了“抢手货”，地里随便挖几颗，晚上便有了下酒菜。花生洗后带壳水煮，只放盐和八角调味，鲜嫩爽口。

烂芽豆

兴化人过日子，总体还算俭省。一天劳顿下来，晚饭是很容易对付的。想喝一杯的，巷头上弄点儿干子、烂芽豆、花生米就行了。芽豆用五香大料焖煮的极烂，口感粉粉的，最是下酒。

盐水毛豆

煮毛豆也是兴化人夏天佐酒的不二选择。毛豆剪去两头放入锅中加盐、八角、花椒、干辣椒等煮 10 分钟即可，颜色碧绿，入口绵香。

咸鸭蛋

端午前后，兴化人家家户户都有腌制咸鸭蛋的习俗。做法和吃法与各地一样，不同的是，老一辈兴化人喜欢把咸鸭蛋拿来当下酒菜，二两小酒配一个咸鸭蛋，砸吧砸吧最有滋味！

咸菜小鱼

兴化有童谣曰：“冬天冬天快快来，鳑鲏儿罗汉儿烧咸菜，哪个见了哪个爱。”这里的鳑鲏儿罗汉儿就是指的各种小鱼，尤其是喝酒的，见到桌上有咸菜小鱼，今天必定要比平时多喝两杯。

油炸餐子鱼

小白条在兴化被称为餐子鱼，刺细小，多且碎，因此油炸最好，炸熟后焦黄香脆，骨头都是酥的。兴化人还喜欢将餐子鱼清洗干净后，用食盐腌一天，第二天捞起来放在太阳下晒成鱼干子。等到食用时拿几条放在碗里，加上葱花、滴点香油，放在饭锅头上蒸，鱼肉板板的，香喷喷的。还可以把鱼干放在火上烤，既香又脆，也是上好的下酒菜。

扒灰头

扒灰头是兴化一种豆制品名，亦称“爬灰头”。扒灰头洁白细嫩，小巧可爱，确实好吃，咸滋滋的，软绵绵的，与一般豆制品不同。一般豆制品需烹调后才能食用，而扒灰头在制作过程中已经加了盐调味，购买后可直接食用，当然加上蒜泥芝麻油更好吃。扒灰头是兴化特有的食品，别的地方都买不到。


这10道下酒菜
你最爱哪个？
来源：兴化发布

楚水一山人

扬州盐商富甲天下，江北园林独树一帜，维扬菜系四分有一，兴化早茶谁与争锋！

独来读网

扒灰头没有吃过，也许是另一种叫法。其他的冷盘都品尝过。