教您做兴化沙沟水粉鸡

兴化三水园论坛

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兴化市沙沟镇有一道传统菜叫“水粉炒鸡”，它是旧时沙沟宴席“六大碗”中的一道菜，四时八节、宾朋相聚、婚宴寿宴上都少不了这道菜。
相传水粉炒鸡出现在清乾隆年间，盛行于民国时期。清乾隆年间，沙沟镇上有个叫“巧蓝子”的女厨开设了“六和春菜馆”主营民间小吃，她独创的“水粉炒鸡”深受民众喜爱。清朝时期，沙沟姜氏家族的姜子敬是清代举人，他在各类活动中大力举荐故乡名菜水粉炒鸡。
水粉炒鸡的主料是鸡丝和水粉。制作时，分两锅同时进行，出锅时将两者合二为一。这道菜的特点是水粉油而不腻，鸡丝嫩而不散，看上去晶莹剔透，吃起来味美质鲜。

产地口味
兴化市沙沟镇。质鲜味美，老少皆宜。

烹饪手法

步骤一
选用沙沟镇本地养殖的草鸡，宰杀去毛洗净后放入锅中加水和葱、姜等配料，用温火炖煮一个小时左右。

步骤二
将熟鸡肉撕成条状，注意鸡丝过细会看不出形状，过粗会影响口感。

步骤三
炒鸡丝，放入鸡丝和黑木耳、荸荠片、大蒜、红椒丝等配料，用大火快速翻炒四五分钟后起锅。

步骤四
制作水粉炒鸡的关键环节是“浴”粉丝。为了让粉丝有嚼劲，一般选用上等绿豆粉丝，用温水将其泡软，放入高汤锅内温火20分钟“浴”透后盛起，这样鸡汤汁才能浸到粉丝内。

步骤五
粉丝“浴”好装盘后，再将鸡丝倒在上面，有了黑、白、红、绿等颜色搭配，水粉炒鸡可谓色香味形俱佳。

来源｜交汇点  泰州文旅