焦屑(地方小吃)

八字桥

焦屑。大麦炒熟了磨成粉。一种耐存储的干粮。其实藏区的主食青稞粉和这个差不多。只是青稞和大麦的差别。藏区是用酥油和青稞粉搅拌。营养比我们的水拌大麦粉要好。

传统制法从清末开始，江苏江北扬泰地区就饱受长期的战乱，农民经常无暇顾及田地，因此当时一般人家是很难顿顿吃到大米饭的。恰好本地区产元麦，有酿酒的传统和喝粯子粥的习惯，当地农民发现元麦炒至焦黄碾碎了的细屑，只要直接用水调一调变成面糊状就可以直接食用，极其方便，而且调出来的糊不光散发出浓烈的麦香味，还极易当饱，于是就此广为流传。后来遇到农忙时节，家家赶收作物，索性就于地里就餐，焦屑易于制作便于食用的特点就此大派用场，而且只要吃小半碗焦屑，就极有饱腹感，可以省下时间继续劳作了，于是家家流传开“六月六，吃焦屑，吃块焦屑涨块肉”的俗话，这里“涨块肉”不光指元麦的营养价值高，穷人家可以把它当肉，还指吃焦屑省时省粮农忙时得以多收快收好能多买块肉的愿景，体现了没肉吃时农民们苦中作乐的自嘲精神。

食用方法

焦屑算是一种零食，因为吃焦屑和吃泡炒米一样，用开水冲了吃，不过必须调匀呈糊状才有味道，有点像北方的炒面，不过更爽口。在战争年代焦屑又是一种应急的食品，一是吃起来方便，冲入开水，用筷子搅一搅就可以了，连佐料都不用加；二是比起其他的应急食品，如炒米、炒面、米汤，焦屑更容易吃饱肚子。在实际上，焦屑与炒米等相比，其性质更接近于一种应急食品，因为据考证，焦屑诞生于清朝末年，远比炒米诞生得晚。正如汪曾祺在《炒米和焦屑》的结尾中所说：“炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期的动乱是有关系的。”

历史讹误

但是，汪曾祺先生在《炒米和焦屑》文中说焦屑是锅巴碾碎后制成的，这是不对的，可能是汪先生出身于大家，能顿顿吃着米饭，加之少年离家，不曾过下地，对儿时记忆之物不太明晰了，约莫觉着焦屑与米屑类似，才生此讹误。后来当地官员遇到汪先生几次，本想向汪先生指出此事，却因觉此不上台面，因此错过，如今就成一桩憾事。