鱼杂

兴化三水园论坛

鱼杂

吴沁潼

谁说年味不浓？时过境迁，只是各地各时，向你展示的方式差异罢了！

你细品，时下，在兴化城，年前剐鱼肉、卖鱼杂、洗鱼杂，烧鱼杂，食鱼杂，l乃是年前的又一道倩丽风景！小区里家家户户时时飘来了丝丝缕缕的清香！！！
这是烧大鱼的馨香一一鱼杂。这鱼杂不是湖南湖北等华中地区或我们里下河地区平时用鱼的内脏中可食用的部分，即鱼籽、鱼肠、鱼泡等为主料，加上辣椒、食盐、蒜、姜、洋葱等辅料所制作的一道特色美食一一干锅鱼杂、爆炒鱼杂、红烧鱼杂、鱼杂炖豆腐、砂锅鱼杂煲等。也异于姜堰溱湖一带用小草鱼、翘嘴，鳝鱼、小虾、小蟹、小甲鱼、螺丝等一锅烧，连热腾腾、黑乎乎的大尺锅都端上餐桌的“一网打尽”，而是春节前，水乡兴化城，伴随着“兴化鱼元”年前面向全国食客集中上市，本地“昙花一现”涌入市场的又一道以鱼的“硬件”制作的美食。
年前，饭店里忙着年蒸。新老客户，直接上个红烧鱼杂，再来个青菜豆腐汤，热热火火，二三十多元让进城买年货的食客们吃得直打饱嗝。至于家家户户，买个一二十元鱼杂，一家老小，吃得都要松下裤带！

因为年前阳山大桥等菜市场附近，卖鱼杂的老妪，从早到晚，卖个不缀，二三元一斤不等！碰到常客，你随手抓！！！
兴化鱼杂是什么？鱼头、鱼尾、鱼主骨、鱼翅，鱼泡，鱼皮！鱼侧骨！少了平时的清闲，繁忙的剐鱼人，留下的鱼肉也比平时多些。
这鱼，是水乡兴化年前集中上市的鳙鱼，常常在十斤八斤左右！从各家各户鱼塘收来，围养在川流不息的横泾河，上官河，下官河里，找个十个八个帮工，敲鱼头，切鱼片，削鱼皮，剔鱼肉，泡鱼片，干净利落，一气呵成！一份份、一担担无鱼刺的鱼肉批发到各鱼元加工点！
卖鱼元的，平时也是自己买成鱼，剐剐鱼肉，卖卖鱼元，兼卖鱼杂，鱼杂也卖上成鱼的七八成，鱼杂多销量不大。
而年前，专业卖鱼元肉的，是个手工活呀，费力耗时，哪有闲时剔鱼？那专业卖成品鱼肉的细分市场就应运而生了。
一天要剔上几千斤畅销的鱼肉，那剔下的鱼杂集中上市，只有平时的一半钱，二三元一斤，家里若有闲人，真的经济实惠，美味生津！
鱼杂好吃打理难。鱼皮去鳞要有技巧，弄不好让你身上脸上头发上都是光亮的鱼
鳞！硕大的鱼头要分成二爿，也是“张飞穿针”粗中有细的活。
烧鱼在抖音时代，平时不会上厨的，扫一下视频，香喷喷的鱼儿就端上桌了！但这是鱼杂，食材软硬兼施，特别是大大的鱼皮，平时难以寻觅！
红烧好的鱼皮，夹在碗里是块皮，吃在嘴里是块肉，象鱼肚海参，鲜美筋道，忍不住投箸碗里锅里，翻江倒海，先将鱼皮风卷残云吞噬掉！！
鱼卡，我孙女二三岁时吃，也半点不担心，近十公分的腹卡一剔，全是鱼肉！
至于我，还是用筷子尖，细工慢活，将鱼骨髓掏个半天，再将鱼头的鱼脑悄悄的掏出，告诉她这是豆腐，放入她嘴里！

鱼杂好吃口难开。洗漱嘴也成了难题，象吃了胶水，上下唇都难以启合！！！
谁说年味不浓？

直言不讳

烟火气十足。