学做葡萄酒

兴化三水园论坛

学做葡萄酒

文/吴文国

       我想到葡萄园买点葡萄学做葡萄酒。特意起早，一出门，一股清新的空气扑面而来，阵阵微风吹来，使我感觉特别凉爽。小草伸了伸懒腰，它身上的露珠晶莹透亮，就像一颗颗珍珠在阳光下闪耀，荷花池里荷花也舒展开了叶子，在微风中摇摇摆摆，葡萄园大棚四周弥漫着淡淡雾气，随着我的走动慢慢扩散，仿佛进入了仙境。
        进入葡萄园在园主的指导下，剪摘了熟透的葡萄。我发现地上有许多熟透了掉下来的葡萄，我跟园主说:“园主，地上的葡萄不捡也是浪费坏掉，好葡萄照样买，那我捡的葡萄怎么买”，园主问道:“地下的葡萄要干什么”，我说:“我想要”，园主说:“好吧，算你半折”。好葡萄拣好后，我叫园主先拿走称好打包，我拿塑料袋拾地上的葡萄（要注意腐烂的和太软的不能要）。买好的葡萄只有一小包，而拾的葡萄却有一大包打半折。这样园主得到好处，我也得到实惠，一举双赢何乐而不为呢？我骑着电动车悠哉悠哉回家了。
        回家后，打开好的包裹，粒粒饱满，晶莹剔透，挨挨挤挤着，仿佛颗颗都是一句句沉甸甸的话语，是谁，在这样一个洒满阳光的日子里，对着我甜言蜜语呢？好像一句话也没说，又好像满满的，一起涌到眼前耳边。我只低着头，任甜蜜在心底荡漾开来，在周身弥漫开来，我就在甜蜜的包裹里，飘飘悠悠，任意西东。

        那又如何酿制葡萄酒呢？请教酒坊师傅，我按照师傅教法分了八个步骤:第一步，在水中加一点白酒轻柔清洗葡萄凉干。第二步 ，轻轻捣烂葡萄，不要把葡萄籽捣烂，防止酒有苦味。第三步，在葡萄中加入一点二氧化硫起灭菌作用。第四步，加入一点果胶酶，可加速果汁过滤，促进澄清作用。第五步，加入一点果酒曲可使葡萄发酵更彻底，加入冰糖可提高酒精度，可按10:2比例加糖。第六步，容器要留余三分之一空间，防止发酵爆炸，第一天气泡非常活跃，每天要不断搅拌，在气温22～28度存放7～10天。第7步，用纱布过滤果汁，可反复多次，加糖进行二次发酵。第八步，二十天后，将葡萄酒放在65～70度水中三十分钟灭菌。这样大功告成了，分装保存想喝就来上一瓶。由于酒度低、甜滋滋、葡萄味口感好，也不能喝得过多呀！从早晨，一直忙到晚上，当我看到一个个装满葡萄的玻璃瓶，仿佛看到了一瓶瓶琼浆玉液。我仿佛看见一个个诱人的日子都浓缩在瓶子里了，只等她在二十天后某一个清晨或傍晚，轻轻开启，然后开始一个个甜蜜的日子，或者迎来一个个甜蜜的梦境。

        我劳累一天，那酸酸甜甜的味道就渗进指缝里渗进皮肤的纹理里，背有些酸了，我慢慢起身，踱步到书房，随便看看，走到天井，望望天。手指黏黏的，似局促，似闲适，以致举止言谈里都是酸甜的味道，走到哪，葡萄的味道就跟去哪，噢！记住，二十天后来我家作客时，我会用亲自酿制的葡萄酒招待大家的。

楚水钓客A

不能多喝，自酿酒少了提纯工艺，有有害物质