兴化茶头好吃？还是泰州茶头好吃……

半农斋主人

     “早上皮包水，晚上水包皮”；这第一个皮包水便是古扬州(兴化)人吃早茶的习惯。记得我爷爷、父亲就经常用卜页切成细丝，再将青蒜开水焯一下过凉后(或用刀顺条划开)切小段;弄好的卜页也开水烫过(当时卜页都是人工压榨的，劲道、柔韧)，然后淋些香油(小榨菜籽油)或麻油，拌上酱油(小时候爷爷六月心里，常自酿酱油，记得将辟缸放大楝树丫上;白天用透气的盖子或筛子盖住，晚上将盖子拿掉。酱瓣里安一用芦材蔑子做的“麻蓝”，然后麻蓝里的汁便是原生态酱油，其它是酱瓣)。

         这日晒夜露使醬“享日月精华，天地灵气”所以特别鲜美。

        再后来用铲子盛点煮熟的烂芽豆或油(水)花生米、香菜（盐水洗了，温水过下，那时没自来水，都是明矾净化沉淀。爷爷说香菜不能烫熟，要活吃）这茶头就好了，再配些咸鸭蛋、酱生姜、香肠、蒸干咸鱼/肉等。当然我家做小生意的;爷爷、父亲也是“好（耗）吃人”。大家每人一杯清茶，记得那会龙井旗枪茶色泽碧绿，边缘长有锯齿状，很香气。直吃得鼻子、脸上出微汗。一种酣畅淋漓的惬意弥补开来……

        茶头吃的差不多了，这时候就会有烧饼、油条上桌，有时会有肉包、花卷、面条等。如在夏日里前晚有吃剩的粥，那年代没冰箱粥就馊了，自然发酵酸了，然后加点碎米轧的彩子粉和成糊，土灶上铁锅烧热刷点油，铜勺子舀一点由上向下流成自然形态。锅一圈饼弄好了后盖上锅盖，锅膛里放一把狼草烧了，这时一股酸香透着甜味弥漫开来，这就是当时每家都吃的“馊粥彩子饼”。

        民以食为天，现在人大了也老了才体会吃得好(舒服)对工作、生活作用很大。

        再说父母因做生意须城里采购就常带我兄弟三人到兴化，城里茶头记忆里吃得多的就是“老轮船码头”、“养和园”等，城里茶头或许是沿续古扬州做法与家里不同的是熬的卤子浇在茶头上，大都干丝是卜页口感有嚼头、韧劲;用干豆腐切丝的就软而滑嫩，二种不同意趣口感。点心就多了；猪油千层糕、蜂糖糕、小麻饼、肉包、菜包、锅贴子、烧卖等。至于泰州茶头最初接触应是“老阁”那里靠近泰州，再后来兴化划归泰州后那些茶楼就写:泰干丝、扬州干丝两种，其味道各有特色，凭君高兴，想吃啥就吃啥。
      但我也曾在古镇沙沟常吃早茶，当然也是烫干丝，并非煮干丝。沙沟干丝是不浇卤子的，少不了香菜（芫荽）和青蒜，生抽，味道越吃越过瘾！怎么也忘不了的是沙沟小麻饼，酥脆香甜，真是好吃嘎不得了！

        泰州干丝和扬州干丝觉得也没什么不同，只是泰干丝里有海虾仁提鲜、香菜(芫荽)增香。

        现在国力昌盛，物阜民丰。生活水平高了，饮食上既要精到亦求健康。三高君到处都是，因此我现在早茶除龙井或其它茶叶不谈，干丝、茶干基本不吃。一碟扬州三和四美嫩姜、一碟花生米（或带壳花生）、一碟自造泡菜、一碟五香牛肉；偶尔煮几个草鸡蛋剥开沾细盐，最后再来一筷子面条。三两个好友起早喝喝茶聊聊天，拉开新一天的帷幕。

        中国是文明古国，中华美食屹立世界之林;食材、烹饪、技艺堪称之最。讲究色、香、味、形、意、养，与日本、美国等什么料理？不可同日而语……

        茶头是人们早晨第一餐，因此无论美味、营养、文化内涵都为人们推崇而传为美谈……

春天不问路

舌尖上的兴化当之无愧！

梦水乡

三水园论坛文人雅士不少，这几天接连看了好几帖有关兴化人文事，感知良多，受益匪浅。

泰州头怪

泰州早茶的“煮干丝”，就是九十年代兴化刚划归泰州时，兴化人带过去的。

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该帖讨论了兴化茶头和泰州茶头的特点以及作者对早茶的回忆和感受。作者介绍了古扬州（兴化）人吃早茶的习惯，包括茶头的制作食材和搭配，如用卜页、青蒜、香油、酱油等拌成的茶头，以及搭配的咸鸭蛋、酱生姜等。还提到了后来茶头的发展，如城里茶头有熬的卤子，点心种类增多，以及泰州茶头和扬州茶头的一些区别。此外，作者也分享了自己在古镇沙沟吃早茶的经历，以及对现在早茶饮食的选择和看法，认为现在生活水平提高，饮食既要精到也要健康。最后，作者强调了中国美食的独特之处以及茶头的文化内涵。

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根据文档内容，关于泰州茶头的历史文化背景提及较少，主要有以下几点：
1. 泰州茶头最初接触的地方是“老阁”，那里靠近泰州。
2. 后来兴化划归泰州后，茶楼会写“泰干丝、扬州干丝”两种，味道各有特色。
3. 泰州干丝里有海虾仁提鲜、香菜（芫荽）增香。

总体来说，文档中对泰州茶头历史文化背景的介绍相对有限。

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扬州和泰州的早茶文化有以下一些区别：
茶头制作：
兴化（古扬州）茶头早期用卜页、青蒜等制作，淋香油或麻油，拌酱油，还会加烂芽豆、花生米、香菜等。
泰州茶头提到有海虾仁提鲜、香菜增香，但具体制作方式未详细提及。
干丝口感：
兴化城里茶头的干丝，用卜页的口感有嚼头、韧劲，用干豆腐切丝的就软而滑嫩。
文档未提及泰州干丝的具体口感与扬州干丝口感在这方面的比较。
卤子：
兴化城里茶头大都有熬的卤子浇在茶头上。
古镇沙沟干丝不浇卤子。
总的来说，文档中对扬州和泰州早茶文化区别的描述相对较为零散，主要集中在干丝和卤子等方面。

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早茶，是中国社交饮食习俗之一。我国早茶文化一共有两脉，一是以泰州扬州为代表的江南早茶，另一是以广东为代表的广式早茶。泰州和扬州的早茶文化区别如下：
早茶店铺：泰州吃早茶的地方被称为“皮包水”，有小摊和馆子等不同的店铺，各有特色。而扬州供应早茶的店铺一般被称为茶社，其中以老字号“富春茶社”和“冶春”最负盛名。
早茶种类：泰州早茶的种类丰富，其中，包子有蟹黄包、肉包、菜包、豆沙包、萝卜丝包、秧草包、三丁包等，笼屉大，分量足。面有鱼汤面、麻油虾籽干拌面、雪菜肉丝面、青椒虾仁面、蚬子韭菜面等。饼有黄桥烧饼、油擦烧饼、涨烧饼、荞面饼等。在扬州，早茶种类也很多，其中，面点小菜让人垂涎欲滴。比较有代表性的有虾籽馄饨、白汤脆鱼面、蟹黄汤包、三丁包子和千层油糕。
茶水选择：泰州人吃早茶时，选用的茶水一般以清淡的绿茶或沁人的花茶为主。而扬州人吃早茶时，茶一定不能是配角，一种是“魁龙珠”，另一种为本地产“绿杨春”。
早茶价格：在泰州吃早茶，价格相对比较亲民。扬州吃早茶的价格，就餐方式主要分为两种，一种是餐厅的豪华包厢，一般来说这种是按照客位上餐，价格是每人固定的两三百元消费；人少时可以选择卡座，价格则丰俭由人。但人均消费可能也要达到百元左右。
总的来说，泰州和扬州的早茶文化都有其独特的魅力，如果你有机会去这两个城市，不妨去尝试一下当地的早茶，感受一下不同的文化氛围。

半农斋主人

谢谢点评，这贴子是当时泰州某论坛标题为“泰州茶头好吃？还是兴化茶头好吃？”这巳是几年前的事，回了贴子，当时该论坛还发了个什么爆棚的红色图标（记忆已模糊）。我也是根据儿时记忆及生活常识草根性说了自巳的话，看了楼主的贴子，真是大开眼界！也感受到拜读楼主贴子有种豁然的开朗与层次分明……

兴化三水园论坛

当谈及泰州茶头和兴化茶头哪个更美味时，这确实是一个让许多食客津津乐道的话题。但让我以不容置疑的口吻，为你揭晓这两者的魅力所在，并为你揭示其中的真谛。

泰州茶头，作为泰州地区的传统美食，历史悠久，风味独特。它选用上等面粉，经过精细揉制，再搭配上独特的发酵工艺，使得茶头口感松软，又带有丝丝韧性。泰州茶头的魅力，不仅仅在于其口感，更在于其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴。每一口泰州茶头，都仿佛带你穿越时光，品味着泰州人民的智慧和热情。

然而，兴化茶头同样不容小觑。兴化茶头以其独特的口感和制作工艺，赢得了众多食客的喜爱。它选用优质糯米和面粉，经过精细加工，再搭配上独特的馅料，使得茶头口感丰富，层次分明。兴化茶头的魅力，在于其馅料的丰富多样和口感的细腻入微。每一口兴化茶头，都仿佛在诉说着兴化人民对生活的热爱和追求。

但是，要问哪个更好吃，这实在是一个主观的问题。因为每个人对于美食的品味和喜好都是不同的。有的人可能偏爱泰州茶头的松软和韧性，而有的人则可能更钟情于兴化茶头的丰富口感和细腻层次。所以，我们不能简单地说哪个更好吃，只能说它们各有千秋，各有魅力。

然而，如果你真的想要一探究竟，那么我建议你亲自去品尝一下这两种茶头。用自己的味蕾去感受它们的独特魅力，去品味它们所蕴含的文化底蕴。只有这样，你才能真正地明白哪个更符合你的口味，哪个更能打动你的心弦。

所以，不要再犹豫了，赶快去品尝一下泰州茶头和兴化茶头吧！让它们的美味在你的舌尖上跳舞，让你的味蕾在它们的世界中尽情狂欢。相信你会有一个难忘的美食之旅！

兴化三水园论坛

半农斋主人 发表于 2024-7-7 21:51
谢谢点评，这贴子是当时泰州某论坛标题为“泰州茶头好吃？还是兴化茶头好吃？”这巳是几年前的事，回了贴子 ...

有幸拜读大师作品,如能相见,定成好友

半农斋主人

谢谢！我也能做些小拿小敲的家常菜，泰州、兴化茶头都吃过，制作方法应是异曲同工。而泰干丝似乎均以香干切丝为主导性，批成薄片后再切丝，然后开水烫至绵柔；沥水后放佐料，海虾仁是必有的。扬州人讲穷早上皮包水（喝茶），晚上水包皮（洗澡）。至于茶社那是较为上隔岸（档次），富春茶社享有盛名，早有耳闻，我是乡野之人有坐枯井而观天象的局限性。拜读楼主贴子真认为可以成美食博主，真佩服眼界之广阔，文彩之飞扬非凡人能极。

半农斋主人

好的，有机会幸见！