夏季警惕！短期腌制苋菜梗，一女子食用后亚硝酸盐中毒

兴化致和春

入夏湿热，腌苋菜梗是泰州人家常消暑小菜，但自制腌菜暗藏中毒风险。近日泰州一名44岁女性，连续5天吃仅腌制5-6天的新鲜苋菜梗，突发头晕心慌、嘴唇发紫缺氧，确诊急性亚硝酸盐中毒，经市四院紧急抢救后脱离危险。
医生科普：蔬菜腌制3-8天亚硝酸盐含量最高，必须腌够20天以上才能吃。夏季高温易滋生细菌，隔夜绿叶菜、腐烂蔬菜、反复煮沸蒸锅水、三无散装卤味熟食，都容易产生亚硝酸盐。
老人、孕妇、小孩、贫血人群抵抗力更弱，风险更高。一旦食用腌菜后出现头晕、胸闷、口唇发紫，务必立刻就医，切勿拖延，守护夏季舌尖安全。